炖汤不宜过长时间，否则容易引起蛋白变质，炖料选择有机肉和蔬菜为上佳。肉汤也不宜过量饮用。因为肉中含有大量脂肪，在炖制过程中脂肪会溶解在热汤中，多喝汤容易增加血脂，对心脑血管健康不利。血脂偏高者如果要补充蛋白质，可以用豆腐菜汤取代肉汤;同时，肉汤中*呤含量高，*呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度**者应慎食。
由于汤的味道鲜美，能刺激消化液分泌，提高食欲，因此在餐前先给孩子吃少量的鲜汤无可厚非。但更重要的是，应鼓励孩子多吃肉，对于乳牙尚未出齐的幼儿，父母可先将肉剁碎、煮烂，再喂给孩子吃。
汤里营养不足一成，肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都进入汤中，所以喝汤比吃肉有营养。这是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素。水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，非水溶性的蛋白质90%-93%仍留在肉里，汤里含量不足总数的10%。
40岁后每周一碗，健脑防痴呆，有研究表明，除了运动、和用脑，配合适当的饮食，对于健脑预防痴呆也很有帮助。****香菇花生核桃煲鸡脚来健脑护脑。
香菇花生核桃煲鸡脚
材料：香菇4朵，花生30g，核桃肉30g，生姜3片，鸡脚250G，猪腱子肉250G，蜜枣2颗，陈皮。
做法：
1：鸡脚和猪腱子处理好后凉水下锅，加姜片，焯水;
2：焯好后过清水洗净沥干，保留姜片;
3：陈皮，核桃，花生，蜜枣等用清水洗一下即可;
4：香菇提前用温水泡软;
5：把备好的2，3，4中的材料入锅，加入适量清水;
6：煮开后移入电饭煲中，用煲汤模式煲约两小时左右;(用电饭煲方便，如果家里有砂锅用明火煲，汤更靓啊)
7：食用前加盐调味即可!
功效:
花生，味甘，性平，具有健脾养胃，润肺化痰的功效。鸡脚富含胶原蛋白，具有美容护肤的功效。香菇能提高人体免疫力及延缓衰老;生姜温中和胃。
而且核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。
核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要营养成分，常食核桃有益于大脑的营养补充，可健脑**养神。
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种**，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“**期”到“成熟期”，这时的肉质*好，再来炖汤做菜明显香嫩。
